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Productos típicos italianos: Sabina DOP

Productos típicos italianos: Sabina DOP

Especificación de producción - Sabina DOP

Aceite de oliva virgen extra Sabina DOP

Articulo 1
Nombre
La denominación de origen protegida Sabina se reserva para el aceite de oliva virgen extra que cumple con las condiciones y estándares
requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Variedad de aceituna
1. La denominación de origen protegida debe obtenerse de las siguientes variedades de aceitunas presentes solas o juntas, en los olivares: Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago y Rosciola por al menos 75%.
2. Las aceitunas de otras variedades presentes en los olivares también pueden contribuir hasta un máximo del 25%.

Artículo 3
Área de producción
Las aceitunas destinadas a la producción de aceite de oliva virgen extra de la denominación de origen protegida Sabina deben producirse en la zona de Sabina adecuada para la producción de aceite con las características y el nivel de calidad previstos por esta especificación de producción.
Esta área incluye:
en la provincia de Rieti, todo o parte del territorio administrativo de los siguientes municipios:
Cantalupo en Sabina, Casaprota, Casperia, Castelnuovo di Farfa, Collevecchio, Configni, Cottanello, Fara Sabina, Forano, Frasso Sabino, Magliano Sabina, Mompeo, Montasola, Montebuono, Monteleone Sabino, Montenero Sabino, Montopoli en Sabina, Poggio Catino, Poggio Mirte , Poggio Moiano, Poggio Nativo, Poggio S.Lorenzo, Roccantica, Salisano, Scandriglia, Selci, Stimigliano, Tarano, Toffia, Torricella, Torri in Sabina, Vacone.
En la provincia de Roma, todo o parte del territorio administrativo de los siguientes municipios:
Guidonia Montecelio, Fonte Nuova, Marcellina, Mentana, Monteflavio, Montelibretti, Monterotondo, Montorio Romano, Moricone, Nerola, Palombara Sabina, SantAngelo Romano, San Polo dei Cavalieri (parte), Roma (parte).
El área de producción de la denominación de origen protegida Sabina se delimita en cartografía1: 25,000: desde una línea que, comenzando desde el punto de confluencia más septentrional de las fronteras de los municipios de Cottanello y Configni con el municipio de Stroncone, sigue, en dirección este, la frontera norte del municipio de Cottanello hasta que se encuentre con el punto fronterizo con el municipio de Greccio; a partir de aquí, la línea sigue, en dirección sur, el límite oriental del municipio de Cottanello hasta que se encuentra con el punto fronterizo con el municipio de Montasola; desde este punto, la línea sigue, en dirección sur, el límite oriental de los municipios de Montasola, Casperia y Roccantica hasta el punto más septentrional del límite oriental del municipio de Salisano; la línea sigue, siempre en dirección sur, la frontera de Salisano con el municipio de Monte San Giovannifino hasta el punto de encuentro con el punto más occidental de la frontera norte del municipio de Mompeo; la línea continúa, por lo tanto, en dirección este, a lo largo de la frontera norte del municipio de Mompeo, luego continúa, en dirección noreste, a lo largo de la frontera norte de los municipios de Montenero Sabino y Torricella en Sabina hasta el punto de encuentro entre el municipio de Torricella Sabina y la frontera occidental del municipio de Belmonte; la línea continúa, en dirección sur, a lo largo de la frontera oriental de los municipios de Torricella en Sabina, Poggio Moiano y Scandriglia hasta el punto de encuentro de las fronteras entre los municipios de Scandriglia y License; desde aquí, la línea continúa hacia el oeste a lo largo de la frontera sur del municipio de Scandrigliasino para encontrar el punto de encuentro de las fronteras de los municipios de Scandriglia, License y Monteflavio; desde aquí continúa hacia el sureste, a lo largo de la frontera sur de Monteflavio hasta que se encuentra con el punto más septentrional de la frontera oriental del municipio de Palombara Sabina; la línea luego sigue, en dirección sur-oeste, el límite sureste del municipio de Palombara Sabina hasta que se encuentra con el punto geográfico a una altitud de 475 m.s.n.m. desde el cual llega, en dirección sureste, a través del territorio del municipio de San Polo dei Cavalieri, en línea a la misma altitud, para encontrarse con el punto más septentrional de la frontera oriental del municipio de Marcellina en la localidad de Caprareccia del municipio de S. Polo dei Cavalieri; la línea continúa, en dirección suroeste, a lo largo de la frontera del municipio de Marcellina y el municipio de Tivoli, hasta que se encuentra, continuando hacia el oeste, el límite oriental del municipio de Guidonia Montecelio; sigue la frontera oriental del municipio de GuidoniaMontecelio, luego la frontera sur del mismo municipio y finalmente la frontera occidental del mismo municipio hasta encontrarse con la frontera sur-occidental del antiguo municipio de Mentana (hoy los municipios de Mentana y Fontenuova); sigue la frontera occidental del municipio de Mentana hasta que se encuentra con la frontera del municipio de Roma desde la intersección de via Palombarese con via Nomentana hasta que llega a la carretera de circunvalación externa en dirección a Settebagni y sube al S.S. Salaria hasta la frontera occidental del municipio de Monterotondo dirección norte hasta encontrar la frontera suroeste del municipio de Montelibretti; continúa a lo largo de la frontera occidental del municipio de Montelibretti hasta encontrar el punto de confluencia entre el límite sur de la frontera occidental del municipio de Montopoli Sabina y las fronteras de los municipios de Montelibretti y Fiano Romano; la línea continúa, por lo tanto, siempre en dirección norte, a lo largo de la frontera occidental del municipio de Montopoli Sabina hasta que se encuentra con el límite sur de la frontera occidental del municipio de Poggio Mirteto; desde aquí la línea continúa, en dirección noroeste, a lo largo de las fronteras occidentales de los municipios de Forano, Stimigliano, Collevecchio hasta el límite extremo noroeste del municipio de Magliano Sabina;
continúa, por lo tanto, en dirección este, a lo largo de la frontera norte del municipio de Magliano Sabina hasta llegar al límite extremo noreste del municipio de Magliano Sabina; desde aquí la línea continúa hacia el sur, a lo largo del límite oriental de Magliano Sabina hasta llegar al punto fronterizo con el municipio de Montebuono; la línea continúa a lo largo de la frontera norte de los municipios de Montebuono, Torri en Sabina y Vacone hasta llegar al punto fronterizo con el municipio de Configni; la línea continúa en dirección norte a lo largo de la frontera occidental del municipio de Configni hasta el límite extremo noroeste de ese municipio; la línea continúa, por lo tanto, en dirección este, hasta el límite extremo noreste del dedal común; finalmente, la línea continúa hacia el sur hasta llegar al punto de encuentro más septentrional entre las fronteras de los municipios de Configni y Cottanello, el punto desde el cual comenzó la delimitación.

Artículo 4
Características de cultivo.
Las condiciones ambientales y de cultivo de los olivares deben ser las tradicionales y características de la zona y, en cualquier caso, adecuadas para dar a las aceitunas y al aceite derivado las características específicas.
Por lo tanto, solo los olivares cuyos suelos de origen calcáreo son sueltos, permeables, secos y no áridos deben considerarse adecuados.
Los diseños de plantación, los sistemas de entrenamiento y los sistemas de poda deben ser los que se usan generalmente o, en cualquier caso, adecuados para no cambiar las características de las aceitunas y el aceite; Se permite el riego.
Se excluye cualquier práctica de forzamiento.
La producción máxima de aceitunas / Ha no puede superar los 6.300 kg en olivares especializados.
Para el cultivo asociado o promiscuo, la producción máxima de aceitunas / Ha está relacionada con el área real del olivar.
La cosecha de aceitunas y la extracción de aceite se llevan a cabo en el período comprendido entre el 1 de octubre y el 31 de enero de cada campaña de cultivo de aceitunas.

Artículo 5
Método de oleificación
Las operaciones de extracción y envasado de petróleo deben realizarse dentro del área territorial definida en el art. 3)
El rendimiento máximo de aceitunas en aceite no puede superar el 25% en peso.
Para la extracción del aceite, solo los procesos mecánicos y físicos pueden producir aceites que presenten las características peculiares originales de la fruta tanto como sea posible.
Las aceitunas deben lavarse a temperatura ambiente; Cualquier otro tratamiento está prohibido.

Artículo 6
Características del consumidor
El aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida Sabina cuando se libera para el consumo, debe cumplir con las siguientes características:
- color: amarillo - verde con tonos dorados.
- olor: afrutado;
- sabor: afrutado, aterciopelado, uniforme, aromático, dulce, amargo y picante para los aceites más frescos;
- prueba de panel: mediana del afrutado 0 y mediana del defecto = 0;
- acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,6 gramos por 100 gramos de aceite;
- número de peróxidos ¢ G 14 Meq0 2 / kg.
- ácido oleico mínimo 68%.

Artículo 7
Designación y presentación
La denominación a que se refiere el art. 1 está prohibido agregar cualquier calificación que no esté expresamente prevista por la presente especificación del producto, incluidos los adjetivos: fino, elegido, seleccionado, superior, genuino.
El uso de menciones geográficas adicionales, indicaciones geográficas o toponímicas referidas a municipios, aldeas y áreas geográficas incluidas en el área de producción a que se refiere el art. 3)
Sin embargo, se permite el uso de nombres de compañías, fincas, granjas, nombres de compañías, marcas privadas, siempre que no tengan significado y no puedan inducir a error al consumidor sobre nombres geográficos y, en particular, sobre los nombres de las áreas de producción de aceites con denominación. de origen protegido.
El nombre de la denominación de origen protegida por Sabina debe aparecer en la etiqueta en caracteres claros, una concolorimetría indeleble de amplio contraste con el color de la etiqueta y de modo que pueda distinguirse claramente del complejo de indicaciones que aparecen en la etiqueta.
Es obligatorio insertar una de las siguientes palabras en la etiqueta consecutivamente:
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DOP o ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PROTEGIDO DESIGNACIÓN DE ORIGEN
Además, también debe indicarse la redacción del aceite envasado por el fabricante en el origen o el aceite envasado en el área de producción. Capacidad no superior a 5 litros.
Es obligatorio indicar, en cada paquete, el n ¢ X progresivo emitido por el organismo de certificación y la campaña de producción.
El producto también se puede empaquetar en sobres de dosis única con: la denominación protegida, el lote, la campaña de producción y una numeración progresiva atribuida por el organismo de control.


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